Combes Aux Moines
Caractéristiques du terroir:
Le terroir de la Combes Aux Moines se caractérise par des sols minces, très calcaires et naturellement bien drainés. Cette région présente une forte pente, avec une altitude variant de 340 à 380 mètres. L'exposition de la vigne est orientée vers l'est, ce qui permet une maturation idéale des fruits, bien que cela prenne plus de temps que dans d'autres régions. Les raisins produits sont souvent "millerandés", présentant l'aspect classique d'une "pomme de pin". Toutes ces caractéristiques confèrent au terroir de la Combes Aux Moines une typicité bien affirmée, qui se reflète dans le vin produit à partir de ces raisins.
Caractéristiques du vin:
Le vin de Combe au Moine est remarquable pour sa texture, sa viscosité royale et sa vivacité qui met en valeur sa minéralité. Son nez est intense avec des notes florales de réséda et de giroflée associées à des parfums de cassis, de mûre et de myrtille. En bouche, il a une longueur évidente et offre une expérience riche et complexe. En somme, c'est un vin remarquable qui se distingue par sa texture et son nez net et intense.
Au sortir d'une petite combe qui cisèle harmonieusement le coteau, ce climat très ancien, dessiné sans doute par les premiers moines bénédictins du VIe ou VIIe siècle, à toujours produit un vin très recherché. Les puissants abbés de Cluny, qui construisirent leur château fort à ses pieds au Xe siècle, l'exploitèrent jusqu'à la Révolution française, période à laquelle il fut vendu comme «bien national » et réparti alors entre plusieurs propriétaires.
D’après une dégustation de Combes Aux Moines, Appelation 1er Cru, millésime 2017, dégusté le 3 août 2020 par Jacky Rigaux.
La Combe aux Moines est un vin qui joue sur la délicatesse avec une texture soyeuse, une très grande persistance et une touche de calcaire. Il est très salivant. La persistance aromatique se compose de fruits noirs, plus centrée sur une touche de cerises bigarreaux. La minéralité est très racée. La Combe aux Moines possède aussi une belle suavité. Le vin est très élégant et prend plus de temps pour se mettre en place. La fin de bouche se décrit par une amertume noble en plus d'une salivation et d'une touche d'austérité.